水通しという作業をすると聞きました。絶対に縮みませんか？

絶対に縮まない（寸法が変わらない）ということはありません。
基本的に、布は伸び縮みする性質があるからです。
水通しは、反物をあらかじめ水につけて縮める作業です。
商品によって、洗う度に何度か縮むもの、ほぼ変わらないものがあります。
また、手洗いか洗濯機か、脱水時のメンテナンス方法でも変わります。
染織こだまでは水通しを「減縮加工」と位置付け、着られなくなる程の縮みを
回避しようとするもので、丈を少し長めにするなどの方法も併用しています。